新京报讯 据广东发布微信公众号5月8日消息，在与今年广东省高质量发展大会同期举办的产业科技融合发展成果展上，“冻眠荔枝”首次亮相。广东省科技厅发布，广东荔枝保鲜技术取得突破，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”今年已陆续在电商平台上展开零售，获得消费者认可。今年力争用新技术保存2000吨荔枝，让消费者一年四季可享用荔枝。
白居易的《荔枝图序》中是这样写荔枝的：若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。新鲜上市的荔枝，在一般情况下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。聚焦荔枝保鲜问题，广东省农科院加工所荔枝保鲜加工研究团队成功突破了超低温冻眠锁鲜技术，并在企业实现技术转化，创造出鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。
广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍，如果采用传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失，品质大为下降。新技术的核心创新点在于，在零下35℃或以下提高热交换效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。
运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。用这种技术冻眠十个月的荔枝解冻后，色泽可以如新鲜荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹剔透，营养品质能保持九成以上。
编辑 张牵